酥油(ソユ)
酥油(ソユ)はウシ・ヒツジの乳を煮沸して作ったバター（バターのような乳製品）です。 チベット地区の民衆はヤクから製したバターが大好きです。 夏、秋という二季に製されたヤクバターは、色が鮮やかで黄色く、味も甘くておいしく、口当たりがとてもよく、冬になると、淡黄色になります。 羊バターは白、光沢あり、栄養価はいずれもヤクバターに及ばないです。口当りもヤクバターよりやや劣ります。 酥油は胃腸を潤し、脾臓も調整可能で、様々なビタミンも含んでいるので、栄養価はとても高いです。 食品の構成がシンプルなチベット地区では、人体の多方面の需要にこたえられます。
